Tortillas de Lentejas con Espinaca

Deseando para todos unas felices fiestas y muchas buenas vibras para este nuevo año que inicia, retomo la escritura de mis recetas para todos ustedes con mucho cariño.

Las lentejas, no solo pueden ser utilizadas para elaborar sopas o cremas, las tortillas son una rica, saludable y económica opción para su uso también.

Ingredientes

1 taza de lentejas cocidas en agua sin sal
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 dientes de ajo triturados
1 puñado de hojas de espinaca
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miga de pan
1 huevo
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta al gusto 





Preparación


Teniendo la lenteja precocidas sin sal, déjelas escurrir unos 15 minutos en un colador (para eliminar el exceso de agua).

Lleve una sartén a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y deje calentar. 
Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado, revuelva y deje cocinar por un minuto, luego agregue la cebolla picada, revuelva y tape la sartén por 5 minutos.
Agregue  a la sartén el eneldo, el orégano, la sal, la pimienta, revuelva y retire del fuego.

Agregue la mezcla de la sartén a las lentejas precocidas.
Para mayor comodidad al momento de mezclar los ingredientes, puede utilizar la tabla para picar o un tazón grande.
Mezcle bien todos los ingredientes, agregue la espinaca y revuelva nuevamente. (se recomienda picar la espinaca con las manos directamente, sin usar cuchillo)

Teniendo la mezcla lista, agregue 1 huevo batido y la miga de pan.
Amase suavemente hasta tener bien mezclados todos los ingredientes.

Lleve a fuego medio una sartén anti adherente, agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva y deje calentar.
Con la mezcla lista, forme bolitas pequeñas o medianas, de acuerdo al tamaño de las tortillas que quiera. 

Coloque en la sartén las bolitas formadas una por una y vaya aplanandolas suavemente con los dedos, recuerde dejar un espacio entre ellas para luego poder voltearlas.

Deje cocinar por aproximadamente 10 minutos a cada lado y disfrute.



PD: Para mayor comodidad, puede mezclar los ingredientes con las manos directamente.
Puede comer las tortillas solas o puede utilizarlas como acompañamiento de algún otro plato.